Câu 2. Một nhà sản xuất nước giải khát muốn tạo ra một loại đồ uống có hương dứa tự nhiên bằng cách sử dụng ethyl butyrate. Tuy nhiên, sau một thời gian bảo quản, sản phẩm bị mất mùi thơm và xuất hiện vị chua nhẹ. Nguyên nhân của hiện tượng này là do ethyl butyrate bị thủy phân, tạo ra các sản phẩm, trong đó có butyric acid.

a. Phương trình phản ứng thủy phân ethyl butyrate trong môi trường acid là

CH₃​CH₂​CH₂​COOCH₂​CH₃ ​+ H₂​O  CH₃​CH₂​CH₂​COOH + CH₃​CH₂​OH

b. Để đảm bảo hương thơm bền vững trong thời gian dài, cần bảo quản sản phẩm trong điều kiện mát mẻ, tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời; giữ pH ổn định ở mức trung tính hoặc hơi acid nhẹ nhưng không quá thấp; sử dụng bao bì kín, chống thấm nước và chống oxy hóa.

c. Việc thay thế ethyl butyrate bằng isoamyl acetate có thể giúp khắc phục tình trạng mất mùi thơm và vị chua của sản phẩm.

d. Một phương pháp tự nhiên để tạo mùi thơm cho thực phẩm là sử dụng tinh dầu tự nhiên, chiết xuất từ trái cây hoặc lên men tự nhiên, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Đề thi thử TN THPT 2025 - Cấu trúc mới - Môn Hóa Học - Đề 31 - File word có lời giải